Valentijn pralines Recept van chef Paul Gardin

Bekijk de ingrediënten

Valentijn Pralines

Maak indruk op jouw gasten met deze spectaculaire Valentijn Pralines van Chef Paul Gardin. Een Franse toppatissier die onder andere heeft gewerkt bij 5-Sterrenhotels en 3-Michelin Sterrenrestaurants in Taiwan, Singapore, België en Sri Lanka.

INGREDIËNTEN (CITROEN GANACHE)

METHODE
  1. Meng in een kom op een bain-marie de eieren, de suiker, de citroenrasp en het citroensap.
  2. Kook tot 83˚C en klop vaak.
  3. Haal van het vuur. Voeg Delight 29 Belgische witte chocolade toe, de Veliche cacaoboter en de boter.
  4. Emulgeer de mix met een staafmixer, koel de ganache af tot 25˚C.

INGREDIËNTEN (AARDBEIENGELEI)

  • 250 gr aardbei puree
  • 25 gr suiker
  • 2,5 gr agar-agar
METHODE
  1. Meng de agar-agar en de suiker.
  2. Warm de puree op tot 50 ° C en voeg de agar-agar en de suikermix toe.
  3. Laat de mix een minuut koken terwijl je continu roert.
  4. Laat 2 uur in de koeling staan ​​en mix tot het glad is.
METHODE
  1. Temper een deel van de Delight 29 Belgische witte chocolade in een kom.
  2. Temper de rest van de Delight 29 Belgische witte chocolade in een andere kom en voeg de roze kleur toe voor de juiste kleur.
  3. Neem een spatel met roze chocolade en maak enkele lijnen in je hartvormen.
  4. Meng met de geharde witte chocolade.
  5. Maak de mallen leeg en zet ze 10 min bij 8-10 ° C in de koelkast.
  6. Spuit de ganache erop en sluit af met geharde witte chocolade.
  7. Zet terug in de koelkast en maak het los wanneer je klaar bent.

 

Delen