Praline van pure chocolade met Szechuanpeperganache van Pierre Gilson

Download PDF

I. Pure chocolade couverture

Bereiding:

Smelt de pure chocolade au bain-marie. Volg de smeltinstructies op de verpakking. Breng de chocolade op de juiste temperatuur. Giet de chocolade in de vorm. Zorg dat de hele vorm bedekt is.

II. Pure chocoladeganache met Szechuanpeper

Bereiding:

Breng de vloeibare room aan de kook met de glucose, de invertsuiker en de Szechuanpeper. Laat 1 uur trekken. Breng na 1 uur opnieuw aan de kook en giet door een zeef over de pure chocolade. Meng en voeg de geklaarde boter toe. Laat de ganache rusten tot hij vaster begint te worden. Laat het eerste deel met de pure couverturechocolade kristalliseren en vul vervolgens voor de helft met praliné. Doe er een hele pistachenoot in. Zet in de koeler. Laat de praliné voldoende hard worden en sluit de praline af met wat getempereerde pure chocolade.

Delen