Paaskuiken Ei Recept van chef Philippe Leleu

INGREDIËNTEN (PAASKUIKEN)  

METHODE  

  1. Smelt apart de Veliche Emotion 58 Belgische donkere couverture-chocolade, de Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade en de Obsession 30 Belgisch witte chocolade bij 45°C.  
  2. Tempereer de Emotion 58 Belgische donkere couverturechocolade tot 27-28°C voordat je weer omhoog gaat naar 29-30°C.  
  3. Tempereer de Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade en de Obsession 30 Belgische witte chocolade tot 26-27°C.  
  4. Gebruik een penseel om de delen van de vormen met Veliche Emotion 58 donker chocolade  & Obsession 30 witte chocolade  te schilderen    
  5. Vul het kuikenvorm met getempereerde Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade. Zet de vorm in de koelkast gedurende 15-20 minuten bij een temperatuur tussen 8 en 11°C.  
  6. Haal het uit de vorm.  
  7. Neem elk deel van het kuiken, verwarm de zijkanten op een verwarmde plaat en voeg de 2 delen samen. 
Delen