Hazelnootroomijs van Peter Remmelzwaal

Ingrediënten

  • Melk 500 g
  • Room 337 g
  • Suiker (1) 162 g
  • Glucose 30 g
  • Eidooier 111 g
  • Suiker (2) 80 g
  • Hazelnootpraliné 65% 125 g
Werkwijze
  1. Roer de suiker (2) glad met de eidooiers
  2. Kook de melk, room, suiker (1) en glucose.
  3. Voeg na het koken de hazelnootpraliné toe.
  4. Meng de hete massa met de eidooiers en pasteuriseer de massa op 82°C.
  5. Laat de ijscompositie één dag rijpen in de koeling.
  6. Draai het ijs met de ijsmachine en spuit daarna direct in de vormen.
Delen