Crispy Kerstboom van chef Peter Remmelzwaal

Benodigdheden Veliche™ Gourmet:

Benodigdheden materiaal:

  • Bakpapier en plastic vellen
  • Snijwiel
  • Satéprikker
  • Flexipanmatje Ø 6 cm
  • Tekening kerstboom
  • Flexipanmatje Ø 4 cm

Stap 1

Breng de pure chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur.

Stap 2

Giet de pure chocolade uit op een plastic vel.
Strijk met behulp van een glaceermes een dunne laag chocolade op het plastic vel.
Pak het plastic vel met chocolade op en leg deze op een koudere plek op de werkbank, om vervolgens te snijden.

Stap 3

Snij met behulp van een snijwiel in plakjes van 10×5 cm (rechthoeken).

Stap 4

Snij met behulp van een satéprikker langs het sjabloontje van de halve kerstboom in de rechthoeken (van hoek tot hoek). Op deze manier ontstaan er twee plakjes ‘kerstboom’ per rechthoekje.

Stap 5

Pak na het snijden de plastic vellen met chocolade voorzichtig op en leg deze opzij.

Stap 6

Draai het geheel om en verwijder het plastic vel. Zo kun je makkelijk de plakjes chocolade lossen.

Stap 7

Haal de halve kerstboomplakjes met de achterzijde door de chocolade.
Plak ze vervolgens direct tegen elkaar aan en plaats het als een ‘v’ op een papieren vel.

Stap 8

Vul het flexipanmatje Ø 4 cm met de pure chocolade.
Los na het uitkristalliseren de schijfjes.
Haal de halve boompjes met de achterkant en onderzijde door de chocolade en zet ze direct vast op het schijfje van Ø 4 cm.
Per kerstboom heb je vier setjes met twee halve plakjes nodig die je tegen elkaar in een ‘v’-vorm plakt. De kerstboom bestaat in totaal uit 8 halve plakjes.

Stap 9

Recept crunchy praliné

Meng de Crispy Crunchies, amandelstiften en sinaasappelstukjes met elkaar.

Stap 10

Voeg de pralinépasta toe en roer deze door de massa.

Stap 11

Roer de getemperde melkchocolade door de massa.

Stap 12

Verdeel de praliné-crunchies; per flexipan Ø 6 cm, 38 gram per stuk.
Na het uitharden de bodemplakjes verwijderen uit de vorm.

Stap 13

Voeg wat cacaoboter aan de getemperde pure chocolade toe, zodat deze iets vloeibaarder wordt.
Dip de chocoladekerstboom door de chocolade zoals op de foto’s.

Stap 14

Strooi direct, na het dippen van de chocoladeboompjes, nootjes en gedroogd fruit over de boompjes.

Stap 15

Plak de kerstboom op de crispycrunchie-bodem.
Bestrooi de boompjes met poedersuiker voor een mooi winters effect.

Delen