Chocolade cake met aardbeien Recept van Chef François Galtier

DE COMPONENTEN

1. Basis cake
2. Rode coating
3. Aarbei marmelade

1. BASIS CAKE INGREDIËNTEN

• 400 gr Ei 
• 200 gr Suiker 
• 100 gr Violet suiker 
• 330 gr Bloem 
• 12 gr Bakpoeder 
• 270 gr Amandelolie 
• 50 gr gedroogde stukjes aardbei
• 100 gr Veliche Obsession 30 belgische witte chocolade dots 
• 100 gr Veliche Intense 35 belgische melk chocolade dots 

METHODE 

1. Meng het ei en de suikers om de suiker te smelten. 
2. Voeg meel en bakpoeder toe en meng langzaam. 
3. Giet de olie om de basis te voltooien, en meng met Belgische chocolade dots en gedroogde aardbei. 
4. Vul ¾ van de silicone mal, en bak ongeveer 1h bij 170 °C. 

2. RODE COATING INGREDIËNTEN

• 100 g Veliche Cacao Boter 
• 100 g Amandel Olie 
• 1000 g Obsession 30 Belgische witte chocolade 
• Rode voedsel kleurstof voor chocolade 
• 60 g gedroogde droge stukjes aardbei 
• Aardbei Krullen 
• Veliche Crispy Crunches 

METHODE 

1. Smelt de cacaoboter en voeg olie toe.
2. Smelt tegelijkertijd chocolade en meng met olie en cacaoboter.
3. Voeg rode kleur toe en meng.
4. Meng met gedroogde aardbeienpartjes en gebruik het met temperatuur van ongeveer 35-40C, afhankelijk van de temperatuur van de cake. 

3. AARDBEI MARMELADE INGREDIENTEN

• 45 gr Balsamico azijn 
• 30 gr water 
• 100 gr Suiker 
• 40 gr Gelatine massa (1/5) 
• 1300 gr verse aardbeien in blokjes 
• 100 gr honing 
• 0,1 gr zwarte peper 
• 3 gr carrageenan 
• 220 gr blokjes balsamico gelei  

MONTAGE

1. Laat de cake afkoelen, je kunt hem zelfs bevriezen om “clean” uit de siliconen mal te halen.  
2. Bedek de cake met de rode coating en decoreer hem direct met wat aardbei-krullen en wat crispycrunchies.
3. Serveer met marmelade, om te smeren op de plakjes